Ob Sie für Ihren Gastronomiebetrieb einen Kühl- oder Tiefkühlschrank benötigen, einen Kombidämpfer oder ein anderes Kochgerät, eine Salatbar oder eine Heiße Theke, ein Bain Marie, einen Speisenaufzug..immer wieder werden Sie auf den Begriff "G/N-Behälter" stoßen. G/N* steht für Gastronorm und ist ein global verbreitetes System, das aufgrund der Vereinheitlichung, Austauschbarkeit und der weitläufigen Verwendung bedeutende Vorteile für die Logistik-Kette bringt.

Gastronorm-Behälter können auf unterschiedliche Art in ein Gerät, das derselben Norm unterliegt, eingesetzt werden. Ebenfalls möglich und üblich ist der Austausch von Behältern, d. h. ein Lieferant gibt ein volles Gefäß ab und nimmt direkt ein leeres (gleich großes) Gefäß wieder mit. Einige Behälter sind sogar so dekorativ, dass sie gleich als Servierplatte dienen können, was wiederum mindestens einen Arbeitsgang spart.

• Material und Ausführung
Gastronormbehälter gibt es aus Chromnickelstahl, Aluminium, Glas, Melamin sowie Porzellan oder Kunststoff in verschiedenen Farben. Die Gefäße sind grundsätzlich ineinander stapelbar, spülmaschinenfest und sehr robust. Selbst die aus Kunststoff gefertigten Behälter, die materialbedingt die kürzeste Lebenserwartung haben, sind so beständig, dass sie über viele Jahre hinweg regelmäßig eingesetzt werden können. G/N-Behälter gibt es mit oder ohne Griff, mit oder ohne Deckel. Letztere können auch gesondert bestellt werden. Zur Auswahl stehen Flach-, Scharnier-, Dom- und Steckdeckel; manche sind mit einer Besteck-Vorrichtung versehen.

Je nach Verwendungszweck sollten die Behälter für die anstehenden Temperaturen geeignet sein.

• Die Maße
Welche genauen Abmessungen verbergen sich eigentlich hinter den Bruch-Bezeichnungen? Warum, nach G/N-Logik, 1/2 nicht das gleiche ist wie 2/4 und worauf Sie sonst noch achten müssen:

Das Gastronorm-Grundmaß ist 1/1 (325 × 530 mm). Die Normbezeichungen für geringere Abmessungen beziehen sich auf dieses Grundmaß:

G/N 1/1 = 325 x 530 mm (Länge x Breite)
G/N 1/2 = 265 x 325
G/N 1/3 = 176 x 325
G/N 1/4 = 265 x 162
G/N 1/6 = 176 x 162
G/N 1/9 = 176 x 108
G/N 2/1 = 530 x 650
G/N 2/3 = 354 x 325
G/N 2/4 = 530 x 162
G/N 2/8 = 132 x 325

An dieser Tabelle lässt sich leicht ablesen, dass 1/2 und 1/4 nicht das gleiche ist wie. 2/4 und 2/8. Zwar ist die Relation zum Grundmaß gleich, der Unterschied liegt in der Außenabmessung, wodurch sich andere Kombinationsmöglichkeiten ergeben. Beispielsweise lässt sich ein 1/1-Behälter in zwei 1/2-Behälter oder in einen 2/3- und einen 1/3-Behälter oder in einen 2/3- und zwei 1/6-Behälter oder einen 1/3 -, zwei 1/6- und drei 1/9-Behälter aufteilen. Ob jedoch alle rechnerisch möglichen Kombinationen auch tatsächlich praktikabel sind hängt von den Möglichkeiten ab, die Gerät bzw. Vorrichtung von der Konstruktion her zulassen.

Viele Behälter sind optional in unterschiedlichen Tiefen erhältlich. Mögliche Tiefen sind 20, 40, 50, 65, 90, 100, 140, 150, 190 und 200 mm.

• Achtung!
Der Einsatz von G/N-Behältern hat viele Vorteile, vorausgesetzt, dass wirklich alles passt. Beachten Sie aber bitte, dass nur die Außenmaße der Behälter genormt sind und Behälter von unterschiedlichen Herstellern unterschiedliche Eckradien aufweisen können, so dass sie dann eventuell nicht beliebig stapelbar sind.


* Zum Schluss noch ein wenig Geschichte:
Den GN-Standard gibt es nunmehr seit fast 50 Jahren, genauer, seit dem 17. November 1964. An diesem Tag wurde er vom Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie und dem Schweizer Hotelierverein fixiert..